FILETES SURTIDO DE TERNERA

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Seleccion de las mejores piezas de ternera gallega, para la obtencion de estos filetes, pidenos de que pieza los quieres

Carne fresca que no ha sido sometida a ningún tratamiento excepto su mantenimiento en frío para garantizar su conservación y frescura

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  • FILETES

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El filete o bife es un trozo rebanado que puede ser o bien de carne (generalmente carne roja) Es denominado a veces en castellano como bistec del ingl. beefsteak, que es un filete de carne de vaca, ternera o buey. La mayoría de los filetes son cortados perpendicularmente a las fibras musculares, mejorando de esta forma la textura tierna de la carne,

  1. RECETA:Filetes de ternera gallega en salsa

INGREDIENTES:

500 g. aproximadamente de filetes de ternera muy finos (2 por persona)

15 g. de aceite de oliva + 1 cucharada para sellar los filetes

 120 g. de cebolla

 150 g. de champiñones

 5 g. de harina

 1 ajo

 ½ cucharita de perejil

 La mitad de la ½ cucharita de tomillo

 100 g. de vino blanco

Sal

Pimienta

 1/2 pastilla de caldo de carne

150 g. de agua

-Salpimentar los filetes. Reservar

-En una sartén con una cucharada de aceite sellamos los filetes (pasa y pasa), los ponemos en una cacerola amplia y reservamos.

-Poner en el vaso la cebolla troceada, 4 seg., vel. 5. Bajar los resto que hayan quedado en las paredes del vaso con la espátula. A continuación echar los 15 g. de aceite de oliva, 8 min., temp. varoma, vel. 1, sin cubilete.

-Mientras, machacar en el mortero el ajo, el perejil y el tomillo. Reservar.

-Añadir la harina, 1 min., temp. Varoma, vel.1., sin cubilete.

-Añadir el majado reservado, los champiñones y el vino, sin cubilete y programar 5 min., temp. varoma, giro izq., vel. cuchara.

-Agregar el agua y la media pastilla de caldo, poner el cubilete y programar 3 min., temp. varoma, giro izq., vel. cuchara.

-Verte en la cacerola donde están los filetes, rectificar de sal si fuera necesario y mover la cacerola para que se integre todo con los filetes. Ponerlo a fuego medio-bajo durante 15 min. Mover de vez en cuando.


 

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FILETES SURTIDO DE TERNERA

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