OSOBUCO DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

Nuevo producto

Pieza de carnicería cortada transversalmente dejando la parte de hueso correspondiente y formada por los músculos tibiales anteriores y los músculos tibiales posteriores, 

Carne fresca que no ha sido sometida a ningún tratamiento excepto su mantenimiento en frío para garantizar su conservación y frescura

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9,50 € impuestos inc.

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Pieza de ternera de segunda. Situada en el cuarta trasero y delantero, en la zona del garrón. Se consume guisada y con el hueso. Guisada se denomina osobuco.
INGREDIENTES:
  • Ossobuco de ternera
  • Aceite Oliva Virgen
  • Sal y Pimienta negra
  • Dientes de Ajo (4 dientes)
  • Vino tinto (400 ml. Aprox.)
  • Cebollas (3 grandes)
  • Zanahorias (1 Kg.)
  • Puerros (2)
  • Laurel (2 hojas)
  • Caldo de carne (1 litro aprox.)

Lo primero que haremos es cortar las cebollas y zanahorias. En la olla express añadimos aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla y las zanahorias, salpimentamos y a fuego fuerte las vamos pochando y removiendo para que no se nos pegue (unos 5 min.). Después añadimos lo puerros cortados, los dientes de ajo y las dos hojas de laurel.

Ahora metemos las piezas de ossobuco y las incorporamos a la olla junto a las verduras, removemos todo bien, añadimos el vino tinto (rioja o Ribera crianza valdrá) y el caldo hasta cubrir todo (sólo cubrirlo, no hace falta más).

¡TRUCO! Deja que se evapore el alcohol del vino antes de tapar la olla express y si quieres que la salsa quede más sabrosa, añade un par de calditos de carne.

Ahora ya cerramos la olla express y mantenemos unos 30 minutos a fuego medio (mantener 2 anillas si es WMF). Retiramos del fuego y dejamos que baje la presión y las anillas sin enfriar en grifo de agua fría. Cuando haya bajado la presión, abrimos la olla (como siempre con cuidado) y retiramos y reservamos los ossobucos en un plato. También quitamos los dientes de ajo y las hojas de laurel. Pasamos por el pasapuré el caldo y las verduras. La salsa española nos debe quedar bien ligada y un poco espesa.

Añadimos de nuevo los ossobucos  y …ya están listos!!

¡TRUCO: Como acompañamiento te sugiero patatas fritas, doraditas y crujientes.

Presentamos en platos con salsa y las patatas fritas y…a comer!!!!!

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OSOBUCO DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

OSOBUCO DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

Pieza de carnicería cortada transversalmente dejando la parte de hueso correspondiente y formada por los músculos tibiales anteriores y los músculos tibiales posteriores, 

Carne fresca que no ha sido sometida a ningún tratamiento excepto su mantenimiento en frío para garantizar su conservación y frescura