CARRILLERA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

Nuevo producto

La Carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros.1 Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara.

Carne fresca que no ha sido sometida a ningún tratamiento excepto su mantenimiento en frío para garantizar su conservación y frescura.

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14,95 € impuestos inc.

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La carrillada puede encontarse en carnicerías, la estructura gelatinosa (debido al contenido de colágeno que poseen) permite que puede ser guisada o braseada.4 Se preparan con legumbres como las alubias blancas. Estas preparaciones solicitan cocciones muy lentas y prolongadas en el tiempo. El tamaño depende del animal, las de cerdo suelen pesar unos doscientos gramos. Las del cerdo Ibérico son muy apreciadas en la cocina española.

RECETA:Carrilleras de Ternera al Vino Tinto

INGREDIENTES:

-2 carrilleras de ternera

 

-1 puerro

 

-1 tallo de apio

 

-1 cebolla

 

-2 dientes de ajo

 

-2 cucharadas de tomate triturado

 

-vino tinto a discreción

 

-sal, pimienta, harina para rebozar la carrilera, 1 pizca de

 

canela, 1 pica de nuez moscada.

 

 
Paso 1- salpimentar las carrilleras y pasarlas por harina. Freir en la misma olla donde vayas a hacerla, para que se selle y los jugos queden dentro . Además esa misma harina ligará la salsa. Reservar.
 
Paso 2- en la misma olla sofreir todas las verduras, cuando estén casi, se les añade el tomate y el vino, un buen chorro, se deja un rato a fuego vivo para que evapore el alcohol, añadir las carrilleras y un gran vaso de agua. Cerrar la olla a presión y a los 10 minutos de pitar la olla, comprobar la cocción. En mi caso estaban duras, en este momento le añadí la canela, nuez moscada, 2 clavos de olor y sal. Unos 10 minutos más de olla y estaban listas. Sacar las carrilleras y triturar toda la salsa. dar un hervor más con la olla abierta y ya está.

 

 

 

- 1 kg de carrilleras de ternera
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 6 chalotas
- 1 puerro
- 1 tomate grandecito
- Romero, perejil y tomillo (mejor frescos)
- Aceite de oliva virgen extra.
- 4 dientes de ajos con piel
- 700 ml de vino tinto (mejor que sea bueno, vino bueno, salsa buena)
- 1 copa de coñac
- Sal y pimienta negra.
- 60 gr. de mantequilla. - See more at: http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2012/11/carrilleras-de-ternera-gallega-guisadas.html#sthash.ZQySIfhp.dpuf
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 6 chalotas
- 1 puerro
- 1 tomate grandecito
- Romero, perejil y tomillo (mejor frescos)
- Aceite de oliva virgen extra.
- 4 dientes de ajos con piel
- 700 ml de vino tinto (mejor que sea bueno, vino bueno, salsa buena)
- 1 copa de coñac
- Sal y pimienta negra.
- 60 gr. de mantequilla. - See more at: http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2012/11/carrilleras-de-ternera-gallega-guisadas.html#sthash.ZQySIfhp.dpuf
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 6 chalotas
- 1 puerro
- 1 tomate grandecito
- Romero, perejil y tomillo (mejor frescos)
- Aceite de oliva virgen extra.
- 4 dientes de ajos con piel
- 700 ml de vino tinto (mejor que sea bueno, vino bueno, salsa buena)
- 1 copa de coñac
- Sal y pimienta negra.
- 60 gr. de mantequilla. - See more at: http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2012/11/carrilleras-de-ternera-gallega-guisadas.html#sthash.ZQySIfhp.dpuf

 

- 1 kg de carrilleras de ternera
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 6 chalotas
- 1 puerro
- 1 tomate grandecito
- Romero, perejil y tomillo (mejor frescos)
- Aceite de oliva virgen extra.
- 4 dientes de ajos con piel
- 700 ml de vino tinto (mejor que sea bueno, vino bueno, salsa buena)
- 1 copa de coñac
- Sal y pimienta negra.
- 60 gr. de mantequilla. - See more at: http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2012/11/carrilleras-de-ternera-gallega-guisadas.html#sthash.ZQySIfhp.dpuf

- 1 kg de carrilleras de ternera
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 6 chalotas
- 1 puerro
- 1 tomate grandecito
- Romero, perejil y tomillo (mejor frescos)
- Aceite de oliva virgen extra.
- 4 dientes de ajos con piel
- 700 ml de vino tinto (mejor que sea bueno, vino bueno, salsa buena)
- 1 copa de coñac
- Sal y pimienta negra.
- 60 gr. de mantequilla. - See more at: http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2012/11/carrilleras-de-ternera-gallega-guisadas.html#sthash.ZQySIfhp.dpuf

1 kilo de carrilleras de ternera
4 cdas. salsa de tomate (puede ser enlatada)
2 puerros
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
300 gr. de champiñones
1/2 litro de buen vino tinto
50 gr. de pedro ximénez
aceite de oliva virgen
sal, pimienta, y un poco de tomillo, orégano y romero
Read more at http://www.petitchef.es/recetas/plato/carrilleras-de-ternera-en-salsa-de-vino-tinto-fid-1509865#UJwwjjvHpgoPBYwY.99

1 kilo de carrilleras de ternera
4 cdas. salsa de tomate (puede ser enlatada)
2 puerros
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
300 gr. de champiñones
1/2 litro de buen vino tinto
50 gr. de pedro ximénez
aceite de oliva virgen
sal, pimienta, y un poco de tomillo, orégano y romero
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1 kilo de carrilleras de ternera
4 cdas. salsa de tomate (puede ser enlatada)
2 puerros
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
300 gr. de champiñones
1/2 litro de buen vino tinto
50 gr. de pedro ximénez
aceite de oliva virgen
sal, pimienta, y un poco de tomillo, orégano y romero
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1 kilo de carrilleras de ternera
4 cdas. salsa de tomate (puede ser enlatada)
2 puerros
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
300 gr. de champiñones
1/2 litro de buen vino tinto
50 gr. de pedro ximénez
aceite de oliva virgen
sal, pimienta, y un poco de tomillo, orégano y romero
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CARRILLERA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

La Carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros.1 Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara.

Carne fresca que no ha sido sometida a ningún tratamiento excepto su mantenimiento en frío para garantizar su conservación y frescura.