BABILLA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

Nuevo producto

PIEZA INFERIOR INTERNA DE LA PIERNA, VA DESDE LA RODILLA A LA CADERA. 

SIN GRASA, DE DONDE SALEN TIERNOS Y JUGOSOS FILETES.

Carne fresca que no ha sido sometida a ningún tratamiento excepto su mantenimiento en frío para garantizar su conservación y frescura

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13,25 € impuestos inc.

  • TROZOS
  • ENTERO
  • FILETES

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Pieza de carnicería situada en la cara anterior del muslo. Tiene forma de ovoide alargado y contiene en uno de sus extremos el hueso rótula. Está constituida por el músculo cuadríceps femoral. Su fibra muscular es firme, con escaso tejido conectivo intersticial y músculos amplios y limpios, lo que la hace excelente para el fileteado, siempre que se haga de forma transversal. En general es carne muy tierna, particularmente la próxima al fémur.  Procede de vacuno criado con alimentos de origen vegetal.
RECETA:
INGREDIENTES:
11/2 Kg. de babilla de ternera
1 cucharada de mostaza
1 copa de oloroso
ADOBO: 
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
el zumo de 1 limón
1 pastilla de caldo
perejil picado
CARAMELIZADO:
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de una mezcla de:
pimienta
clavo
cominos 
anís verde
canela
ginebra 
nuez moscada 
sal
GUARNICIÓN: 
puré de manzana
Machacar el ajo, perejil y la pastilla de
caldo, disolverlo con en el zumo de limón
y el aceite. Atar la carne y pintarla con el
adobo, dejarla marinar varias horas.
Ponerla en una fuente de horno con rejilla
y 1 cm. de agua en el fondo.
Introducir la fuente de la carne
en el horno a 200°C durante una l hora.
Darle la vuelta cada 15 minutos y regaría de
cuando en cuando con el jugo que suelta
y el resto del adobo. Comprobar que está
tierna, sacarla y reservar el jugo.
Triturar las especias con el azúcar,
rebozar la carne y graiinar a fuego fuerte
hasta que se caramelice. Desglasar el
fondo de la fuente con el jugo reservado, la
mostaza y el oloroso y comprobar el punto.
Servir la carne en lonchas con su saisa
y puré de manzana.

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BABILLA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

BABILLA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

PIEZA INFERIOR INTERNA DE LA PIERNA, VA DESDE LA RODILLA A LA CADERA. 

SIN GRASA, DE DONDE SALEN TIERNOS Y JUGOSOS FILETES.

Carne fresca que no ha sido sometida a ningún tratamiento excepto su mantenimiento en frío para garantizar su conservación y frescura