LONJA / TAPA DE TERNERA GALLEGA Ver más grande

LONJA / TAPA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

Nuevo producto

Situada en la pierna trasera,es una pieza totalmente limpia de grasa y nervio,por lo que es adecuada para freir,hacer a la plancha o rabozada.

Carne fresca que no ha sido sometida a ningún tratamiento excepto su mantenimiento en frío para garantizar su conservación y frescura

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10,75 € impuestos inc.

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es un corte tierno y jugoso, de aquí se pueden hacer escalopes y escalopines.Pieza de ternera de primera. Situada en el cuarto trasero, en la parte interna del muslo. Tiene forma cónica algo aplanadaUNA DE LAS PIEZAS MAS GRANDES QUE COMPRENDE TODA LA PARTE INTERNA DE LA PIERNA TRASERA.

LA ZONA MAS ESTRECHA ES LA TAPA, CARNE TIERNA Y MAGRA.

RECETA: Tapa de ternera rellena de pate y jamon

INGREDIENTES:

  • vaso de vino
  • manzanas reinetas
  • punto de sal
  • granos de mostaza
  • aleta de ternera
  • manzana reineta
  • pimentón dulce
  • poco de aceite
  • poco de sal
  • agua caliente
  • pimienta roja
  • cebolla en juliana
  • mostaza y pimienta

Extendemos la carne y  untamos, la cara interna, con el paté de Ibérico, a continuación ponemos 100 gr. de jamón  Ibérico y 2 manzanas reinetas, peladas y cortadas en cuadraditos.Enroscamos la carne y la ponemos dentro de una malla.

Preparamos una mezcla con aceite, 1 cucharadita de pimentón, granos de mostaza y pimienta roja y un poco de sal. Batimos para mezclar bien los ingredientes y untamos el redondo.

Si vamos a cocinar de un día para otro, es bueno hacer la preparación de la carne envolverla en film y dejarla en la nevera unas horas. Todos estos pasos nos los ahorramos si la compramos ya lista.En una cazuela con un poco de aceite doramos la carne, a la que hemos quitado el film.

Añadimos la cebolla en juliana, dejamos hacer unos minutos hasta que se ablande. Incorporamos el vino y a fuego fuerte esperamos a que se reduzca.

Añadimos agua caliente y dejamos cocer tapada por espacio de 1hora 30 min.  aproximadamente. A mitad de la cocción comprobaremos el punto de sal (por los ingredientes que utilizamos no suele ser necesario añadirle sal o si lo es, será suficiente con una pequeña cantidad).

Sacar la carne dejar enfriar y quitar la malla.

Durante la cocción los granos de mostaza y pimienta se desprenderán de la carne, yo prefiero colar el caldo para quitar los granos  y utilizar algunos para decorar el plato. Su función, de aromatizar la carne, ya está conseguida durante la cocción.

Cuando se vaya a consumir cortar la carne en rodajas y calentar en su salsa.

 

 

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LONJA / TAPA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

LONJA / TAPA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

Situada en la pierna trasera,es una pieza totalmente limpia de grasa y nervio,por lo que es adecuada para freir,hacer a la plancha o rabozada.

Carne fresca que no ha sido sometida a ningún tratamiento excepto su mantenimiento en frío para garantizar su conservación y frescura