CONTRA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

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Está situada en la pierna trasera del animal.Es una pieza muy limpia de grasa,sin nervio y muy bien hecha,apropiada para rebozados(milanesa o escalopes),aunque también válida para la plancha.

Carne fresca que no ha sido sometida a ningún tratamiento excepto su mantenimiento en frío para garantizar su conservación y frescura

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10,75 € impuestos inc.

  • TROZOS
  • ENTERO
  • FILETES

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la carne de contra tiene poco contenido de grasa por lo que resulta más seca, como la tapa es idónea para hacer filetes empanados.Pieza localizada en la parte exteriordel muslo, perteneciente al despiecedel cuarto trasero. Es de las zonasmenos tierna y jugosa.

RECETA:Contra de ternera a la naranja

Ingredientes:

- naranja para decorar
- 1 cucharada de cáscara de naranja rallada
- 1 pizca de sal
- naranjas medianas para zumo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 kilo de contra de ternera
- 20 gramos de mantequilla
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 100 ccs de whisky

Ate la carne para darle una forma bonita.

Caliente el whisky, encendiendo fuego con una cerilla.

Flambée con ello la carne previamente puesta en una fuente honda y resistente al fuego.

Úntela después con la manteca y dórela sobre el fuego por todos sus lados, hasta que esté bien doradita.

Métala entonces en el horno que habrá encendido diez minutos antes y póngale un poquito de agua caliente en el fondo de la fuente.

Rocíe varias veces, con el jugo el asado, dejar hora y media, dándole la vuelta varias veces.

Miéntras parta las naranjas en rodajas, sin pelarlas.

Métalas en un cazo con un vaso de agua, el azúcar y la mantequilla y deje que cueza durante 7 minutos.

Resérvelas al calor.

Cuando esté la carne, apague el horno y deje la carne diez minutos, antes de trincharla, en rodajas finas.

Decórelo con las rodajas finas de naranja y acompáñelo con la salsa de la fuente, a la que se le habrá añadido la ralladura de naranja y el zumo.

Vuelva a calentar y a mezclar bien y sírvalo en una salsera a parte.

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CONTRA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

CONTRA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

Está situada en la pierna trasera del animal.Es una pieza muy limpia de grasa,sin nervio y muy bien hecha,apropiada para rebozados(milanesa o escalopes),aunque también válida para la plancha.

Carne fresca que no ha sido sometida a ningún tratamiento excepto su mantenimiento en frío para garantizar su conservación y frescura