CADERA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

CA/9

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La cadera está situada en la pierna trasera de la ternera.Está considerada la pieza más tierna en lo que a filete de ternera se refiere,siendo apropiada para freir o hacer a la plancha,aunque precisamente por su ternura también se puede usar para asar.


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14,50 € impuestos inc.

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Pieza de ternera de primera. Situada en el cuarto trasero, al lado de la pelvis. Está formada por los musculos glúteos. Tiene forma ovalada no muy gruesa. Se consume a la plancha asada. carne jugosa y tierna sin demasiada grasa. Se emplea para filetes.

RECETA:Cadera en salsa

INGREDIENTES:

  • Una punta ó rabillo de cadera (es una pieza entrelargada) pídele al carnicero que te la meta en una red, así a la hora de trincharlo se hace mejor.
  • Según el peso, por cada kilo de carne se necesita 1/2 kg. de cebollas
  • Una cabeza de ajos
  • 2 dl. de aceite
  • un vasode vino amontillado
  • sal

Modo de hacerlo:

En la olla a presión se pone el aceite, cuando está caliente se echa la cebolla partida en juliana, los ajos pelados y troceados y se dejan pochar hasta que estén un poco dorados. Se sacan de la olla escurriéndolos bien, se ponen en el vaso de la batidora, se le añade el vino y se tritura todo, se reserva.

En la olla,en el aceite restante se pone la carne, sellándola y dorándola por todas partes iguales y a continuación se vierte sobre ella la mezcla que tenemos en la batidora, con una cuchara de palo se pone la mezcla anterior por igual alrededor de la carne, se dora un poco más, y se deja hervir hasta que el vino se evapore, se le echa la sal a gusto, se le añade agua y se tapa la olla a presión durante unos 40 minutos, cuando finaliza si al destaparla tiene demasiado caldo, se puede dejar hervir destapada hasta que se consuma y se quede en la salsa.

 Carne fresca que no ha sido sometida a ningún tratamiento excepto su mantenimiento en frío para garantizar su conservación y frescura

 

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CADERA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

CADERA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

La cadera está situada en la pierna trasera de la ternera.Está considerada la pieza más tierna en lo que a filete de ternera se refiere,siendo apropiada para freir o hacer a la plancha,aunque precisamente por su ternura también se puede usar para asar.