CHULETAS DE CERDO IBÉRICO

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Pieza formada por la cinta de lomo junto con el hueso del espinazo, recubierto de grasa y con una parte del arco de la costilla. Este producto se está popularizando entre los comensales más exigentes, ya que se trata de una pieza muy sabrosa al conservar la grasa que la hace más suculenta. Su preparación suele ser a la plancha y a la brasa.

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CHULETAS DE CERDO IBÉRICO

Cerdo Ibérico, alimentado con bellotas en la dehesa tras 18 meses en libertad, es un producto artesano del más alto nivel, puesto que resulta de procesos donde la sabiduría tradicional y la experiencia son determinantes. De ahí que el factor humano es insustituible en la elaboración artesanal de sus productos.

RECETA: Chuleta de ibérico asada en su jugo

INGREDIENTES:

 

  • Un chuletero de cerdo ibérico
  • 2 tomates
  • Cebollitas
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 1 manzana Reineta
  • 1 taza de caldo de carne
  • Un manojo de tomillo
  • Precalentar el horno a unos 200ºC.
  • Untar con aceite de oliva el costillar y salpimentar al gusto, procurando que la sal y la pimienta penetren bien por los cortes.
  • Hacer unas hendiduras en la parte de la grasa, primero en un sentido, y luego cruzando en el siguiente, como si pintáramos rombos.
  • Cortar en trozos no muy pequeños el tomate, la zanahoria, el calabacín (con piel), el puerro y las cebollitas. Salpimentar.
  • Regar con un chorro de aceite de oliva el fondo de la fuente de horno. Colocar en el centro el costillar y rodear de las verduras y las ramitas de tomillo fresco.
    • Mojar las verduras con el caldo de carne (se puede sustituir por un chorro de agua) y meter la fuente en el horno. Suelo bajar la temperatura al principio a unos 180ºC.
    • Cuando lleve unos 15 minutos añadir una copita de jerez (también lo hemos hecho con brandy) y las manzanas, peladas y cortadas en cuartos.
    • 15 minutos después girar para que se dore por todos los costados. Uno de los éxitos de este plato, al menos para nosotros, es que la piel quede tostadita, y el sabor se acerque a un torreznillo hmmmmm.
    • Cuando esté crujiente retirar el chuletero y dejar reposar los jugos tapando con papel de aluminio.
    • Generalmente a las verduras les faltan unos minutos más. Cuando estén listas, apartamos unas poquitas (cogiendo toda la manzana), añadimos un chorrito de la salsa y preparamos un puré con ello. La manzana le da un toque dulce que le va muy bien al cerdo.
    • Partimos el chuletero en filetes y lo servimos acompañado del puré de verduras y manzana, de las verduras y del jugo del asado.

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CHULETAS DE CERDO IBÉRICO

CHULETAS DE CERDO IBÉRICO

Pieza formada por la cinta de lomo junto con el hueso del espinazo, recubierto de grasa y con una parte del arco de la costilla. Este producto se está popularizando entre los comensales más exigentes, ya que se trata de una pieza muy sabrosa al conservar la grasa que la hace más suculenta. Su preparación suele ser a la plancha y a la brasa.