CARRILLADA DE CERDO ALIMENTADO CON CASTAÑAS

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Alimentación a base de castañas Este fruto abundante en Galicia, y especialmente en Ourense, es su alimento primordial durante los dos últimos meses de vida. Para garantizar el alimento de sus cerdos, Coren compró una primera partida de 800.000 kilos. Se trata de castañas gallegas, de la zona de Ourense, peladas y congeladas.

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Raza cerdo Selecta. Este tipo de raza, que es la más parecida al cerdo ibérico, consigue una mayor infiltración de grasa. El porcentaje de magro en el Pietrain se sitúa en casi el 62%, mientras que en el Duroc es de un 56-57%. Los cerdos nacen y se crían en Galicia y poseen la denominación de Galicia Calidade.

RECETA :Carrilleras de cerdo al vino tinto

INGREDIENTES.

4 carrilleras de cerdo,1 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 zanahorias, 2 puerros, 1/2 litro de vino tinto, sal, pimienta, harina y aceite de oliva virgen extra

Primero debemos dejar las carrillerasbien limpias y sin hueso. Para ello cortamos la carne del músculo superior con un cuchillo bien plano sobre el hueso. En la parte interior también tienen carne así que repetimos la operación con un poco más de cuidado. Cuando ya tengamos la carne separada del hueso la dejamos bien limpia de telillas y le quitamos el exceso de grasa.

Una vez tengamos la carne lista, pelamos, cortamos y limpiamos las verduras para rehogarlas a continuación con un poco de aceite de oliva en el fondo de una olla exprés (o en una tradicional si tenemos tiempo). Mientras, enharinamos las carrilleras, las freímos en una sartén con aceite y las reservamos.Cuando las verduras estén bien pochadas, ponemos el medio litro de vino tinto (atención, una botella son 750 cl.), dejamos evaporar unos minutos e introducimos las carrilleras. Cerramos la olla exprés y dejamos cocer unos 15-20 minutos.Ya sólo nos quedará abrir la olla a presión (cuando esté fría, por supuesto) y continuar la cocción unos 10 minutos más hasta que la salsa esté espesa a nuestro gusto. Reservamos la carne, pasamos la salsa por el turmix (o el chino) y emplatamos.

 

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CARRILLADA DE CERDO ALIMENTADO CON CASTAÑAS

CARRILLADA DE CERDO ALIMENTADO CON CASTAÑAS

Alimentación a base de castañas Este fruto abundante en Galicia, y especialmente en Ourense, es su alimento primordial durante los dos últimos meses de vida. Para garantizar el alimento de sus cerdos, Coren compró una primera partida de 800.000 kilos. Se trata de castañas gallegas, de la zona de Ourense, peladas y congeladas.