PANCETA DE CERDO FRESCA CON COSTILLA

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La panceta, beicon, bacón, tocino o tocineta, es el producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo.

Esta pieza es la parte externa del vientre, formada por grasa con alguna veta de carne magra. Generalmente se consume frita o a la brasa.

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La panceta, beicon, bacón, tocino o tocineta, es el producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo. Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne (de ahí que también se la denomine "tocino entreverado" o "tocino de veta"). Suele elaborarse y consumirse salado, y tiene un gran valor energético.

Es una de las partes del cerdo que sufren mas transformaciones,estas se pueden presentar de diversas formas,picada formando parte de otros embutidos,ahumada,cocida,siempre que este despiezada como cutter,pondre unos ejemplos para hacer mas compresible,lo que escribo.
-Chorizo fresco,en este producto aparece picada.
-Salchicha cocida,aparece como ingrediente del producto.
-Salchicha fresca,aparece como ingrediente del producto(picada).
-Bacón,aquí se presenta como único componente,pasando por un proceso de ahumado.
-Chopped,como ingrediente y pasando por un proceso de cocción.
-Panceta Salada,aquí pasa por un proceso de salazón y secado.
Resumiendo un poco, en los embutidos como el chorizo cular,salchichón,salami,fuet etc,aparece como picada e ingrediente del producto.

RECETA:Panceta a la naranja

INGREDIENTES:

 

  • 700 gr. de panceta
  • El zumo de 1/2 naranja
  • 1 cucharada de miel

 

  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Lo primero que vamos a hacer para preparar la panceta a la naranja será partir la panceta en trozos no muy grandes. A continuación le echaremos sal y la freiremos hasta que nos quede doradita.

Por otro lado, preparamos la emulsión de la panceta a la naranja, echando en un cuenco, un chorro generoso de aceite, el zumo de naranja y la miel. Removemos muy bien, hasta que la miel se haya disuelto completamente.

Otra opción, para mi gusto mucho mejor, será preparar la panceta a la barbacoa (en ese caso la haremos sin partirla previamente).

Independientemente de la forma de hacer la carne, el paso siguiente será disponerla en una fuente y echarle por encima la emulsión regándola con una hilito.


 


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PANCETA DE CERDO FRESCA CON COSTILLA

PANCETA DE CERDO FRESCA CON COSTILLA

La panceta, beicon, bacón, tocino o tocineta, es el producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo.

Esta pieza es la parte externa del vientre, formada por grasa con alguna veta de carne magra. Generalmente se consume frita o a la brasa.