LACÓN DE CERDO FRESCO DESHUESADA

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Esta pieza la paleta deshuesada, es mas pequeña que la Maza trasera, porque las tajadas son más pequeñas y con nervio. Se puede asar entera, cocer, freír o a la brasa, también se utiliza, picada, para hacer hamburguesas o albóndigas.

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Si bien la paleta y el jamón de un mismo cerdo presentan un sabor muy parecido, es cierto que entre ambos hay detalles sutiles que los diferencian: así, la paleta suele ser más aromática y su sabor ligeramente más dulce, aunque no por ello se pueda decir que el jamón tenga mejor sabor.

RECETA:Paletilla de cerdo asada

INGREDIENTES:

1,500 Kg de Paletilla de Cerdo (Ración suficiente para unas 6 personas)
Tomillo
Laurel
Romero
Vino tinto
Ajo
Zumo de limón
Sal
Aceite

 

Independientemente de que queramos preparar una paletilla entera, aquí presentamos una receta con proporciones pensadas para una  familia. La paletilla está deshuesada y tendremos en cuenta este detalle, porque deberemos atarla con un cordel para evitar que se abra durante la cocción y pierda el mechado.

Nuestra receta incluye un marinado con las plantas aromáticas durante 24 horas. A la carne se le realizan unos orificios para introducir los cortes de ajo, se añaden las hierbas aromáticas y se cubre con vino. Este proceso se puede obviar y añadirlo todo, aromáticos, vino y zumo de limón, mientras sellamos primeramente la paletilla con una ligera pasada por una cacerola con aceite.La paletilla se pondrá en una bandeja de horno, con sus aromáticos, vino, limón y aceite y se dejará asando a unos 170º. El tiempo de cocción es fácil de calcular, como en todas las carnes por cada kilo de peso contaremos una hora de cocción, así, una paletilla de tres kilos la tendremos 3 horas cociendo. Mientras se asa utilizaremos el jugo del marinado para regar por encima nuestra paletilla de vez en cuando.Pasado el tiempo de cocción sólo quedará cortarla y servirla en filetes con la guarnición que deseemos. Nosotros sugerimos una sencilla guarnición de judías verdes rehogadas con un poco de ajo y champiñones al vino.

 

 

 

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LACÓN DE CERDO FRESCO DESHUESADA

LACÓN DE CERDO FRESCO DESHUESADA

Esta pieza la paleta deshuesada, es mas pequeña que la Maza trasera, porque las tajadas son más pequeñas y con nervio. Se puede asar entera, cocer, freír o a la brasa, también se utiliza, picada, para hacer hamburguesas o albóndigas.